Plus d’excuse pour aller acheter un mcmuffin ou un sandwich aux oeufs au café du coin. Voici une recette vraiment délicieuse que vous pouvez manger rapidement le matin. Le côté salé du prosciutto rend le tout très satisfaisant.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Portion 12 mini frittata

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile de coco
1 petit oignon émincé
3 petites gousses d’ail émincées
1 paquet de champignon
8 oeufs
¼ de tasse de lait de coco entier
2. à soupe de farine de coconut
2 tasses d’épinard frais
12 tranches de prosciutto ou moins
1 tasse de tomate coupée en dès
Sel de mer et poivre au goût

Préparations

1.Chauffer le four à 375 F.

2. Mettre 2 c. à soupe d’huile de coco dans une poêlon et faire revenir les oignons avec une pincée de sel, environ 5 minutes.

3. Ajouter l’ail et les champignons, cuire jusqu’à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Saler et poivrer au goût, ensuite mettre de côté.

4. Battre les oeufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter le lait de coco et la farine de coco. Battre le tout. Ensuite ajouter le mélange de champignons et d’oignons dans le bol, ajouter les épinards et bien mélanger.

5. Mettre une tranche de prosciutto dans le fond de chaque moule à muffin. Remplissez ensuite avec les oeufs et répartir les tomates dans chaque muffin.

6. Cuire environ 20 minutes, vous pouvez faire une rotation des muffins à mi-cuisson si désirez.

Les muffins sont cuits quand vous ressortez une cure-dent propre.

Bon appétit à vous, et n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires si vous testez cette recette ou en avez une autre à proposer !

Dominique Abran ND.A.

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