Muffins aux oeufs et aux pommes

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Saviez vous que vous pouvez faire des muffins extrêmement riche en protéine? 9 oeufs pour 12 muffins! WoW une recette de muffins délicieuse mais surtout rapide à préparer ! 

Voici une autre idée de déjeuner avec les oeufs qui peut être fait à l’avance. Une omelette aux pommes en mini format parce que vous pouvez les servir comme amuse-gueules à une fête ou les garder au réfrigérateur pour une collation rapide ou un petit déjeuner protéiné.

 

 

Ingrédients:

 

3 grosses pommes vertes, coupées en morceaux 1/2 de pouce (environ 2 tasses) - pelées si vous le souhaitez

3 cuillères à soupe d'eau chaude

2 cuillères à thé de cannelle, divisé

1 1/2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de noix de coco fondu

9 oeufs

3 cuillères à soupe de lait de coco

1 1/2 cuillères à soupe de farine de noix de coco

1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 350F.

 

Dans une poêle moyenne,  faire sauter les pommes, l’eau et 1 1/2 cuillères à thé de cannelle avec  le beurre ou l'huile de coco jusqu'à ce que les pommes soient comme une texture “compote de pommes épaisse”.

 

Laisser refroidir le mélange avant de combiner avec le mélange d'oeuf.

 

Dans un bol de taille moyenne, fouetter les œufs, le beurre, le lait de noix de coco, la farine de noix de coco, 1/2 cuillère à café de cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

 

Bien mélanger et ajouter les pommes refroidis, en réservant 1/4 tasse de garniture.

 

Mettre des doublures en papier parchemin des vos moules à muffins. Vous pouvez les asperger avec un jet d'huile de noix de coco (spray),  avec cette étape les muffins ne collent pas autant que sur le papier. (Ou vous pouvez sauter cette partie et utiliser des moules en silicone.)

 

Vider le mélange d'œufs dans les moules à muffins en vous assurant que le liquide n’atteint que le 3/4 du moule. Les muffins gonflent pendant la cuisson donc vous ne voulez pas les remplir à ras bord!

 

Finir avec une cuillère à thé du mélange de pomme restant sur le dessus de chaque muffin.

 

Cuire au four pendant 40 minutes.

 

Variantes:

Remplacer les pommes par des poires ou des bananes légèrement cuits.

Ajouter 1/4 tasse de noix hachées ou de noix de coco pour la texture.

 

Plus sucré

Pour plus de douceur, ajouter quelques dates Medjool séchées hachées avec les pommes pendant la cuisson.

 

Bon appétit à vous, et comme d’habitude, nous attendons impatiemment vos commentaires si vous testez cette recette ou en avez une autre à proposer !

 

Dominique Abran, Naturopathe Agréée

 

Recette titré de Pratical Paléo de Diane Sanfilippo.