Mythe # 1: Consommez du cholestérol et des graisses saturées augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

La plupart d'entre nous pensons que les aliments comme la viande rouge, les œufs et le bacon augmentent notre taux de cholestérol. Cette idée est si profondément enracinée dans notre culture que peu de gens remettent en question cette idée. Mais est-ce vraiment vrai?

Le régime préconisé pour la santé du coeur est fondé sur des études chez les animaux et les humains, il y a plus d'un demi-siècle. Cependant, des études plus récentes (et de meilleure qualité) ne supporte plus cette l’avenu que le cholestérol et des graisses saturées augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

Cholestérol et graisses saturées: ennemis alimentaires ou victimes innocentes de la mauvaise science?

Nous avons entre 1100 et 1700 milligrammes de cholestérol dans notre corps. 25% provient de notre alimentation, et 75% est produite à l'intérieur de notre corps par notre foie. Beaucoup de cholestérol que l'on retrouve dans les aliments ne peuvent pas être absorbés par notre corps, et la plupart du cholestérol dans notre intestin a été synthétisé dans les cellules du corps et se sont retrouvés dans l'intestin par le foie et la vésicule biliaire. Le corps régule étroitement la quantité de cholestérol dans le sang grâce à un contrôle de la production interne; lorsque l'apport de cholestérol dans l'alimentation tombe en panne, le corps en fait plus. Lorsque l'apport de cholestérol dans le régime augmente, le corps fait moins.

Cela explique pourquoi les études sur le cholestérol alimentaire (une étude où les personnes se nourrissent de 2 à 4 œufs par jour et mesure leur taux de cholestérol) montrent que le cholestérol alimentaire a peu d'impact sur le taux de cholestérol sanguin dans environ 75% de la population.

Les 25% restants de la population sont désignés comme «hyper-répondeurs». Dans ce groupe, le cholestérol alimentaire augmente modestement le LDL («mauvais cholestérol» et le HDL («bon cholestérol»), mais n'affecte pas le ratio de LDL / HDL ce qui n’augmente pas le risque de maladie cardiaque. Référence

En d'autres termes, le cholestérol alimentaire ne va pas vous donner une crise cardiaque! Vous pouvez laisser tomber les omelettes de blanc d'oeuf et recommencer à manger les jaunes! D’ailleurs, c'est une bonne chose, puisque tous les 13 nutriments essentiels de l’œuf se retrouvent dans le jaune. Les jaunes d'oeufs sont une très bonne source de choline, une vitamine B qui joue un rôle important dans tout, de la production de neurotransmetteurs à la désintoxication à l'entretien des cellules saines. Choline

Des études sur des régimes faibles en glucides (qui ont tendance à être riches en graisses saturées) suggèrent que non seulement ces régimes n’augmentent pas le cholestérol dans le sang, mais plutôt qu’ils ont plusieurs effets bénéfiques sur les marqueurs de risque de maladies cardio-vasculaires. Par exemple, une méta-analyse de 17 diètes faibles en glucides englobant 1140 patients obèses constate que les régimes à faible teneur en glucides n’ont ni augmenté, ni diminué le “mauvais” cholestérol (LDL). Cependant, ils se trouvent que les régimes faibles en glucides ont été associés à une diminution significative du poids corporel ainsi que des améliorations dans plusieurs facteurs de risque cardiovasculaire, y compris la diminution des triglycérides, la glycémie à jeun, la pression artérielle, l’indice de masse corporelle, la circonférence abdominale, l'insuline et la protéine C réactive (un marqueur de l'inflammation), ainsi que l'augmentation des taux du “bon” cholestérol (HDL). Référence

Si vous vous demandez si les graisses saturées peuvent contribuer aux maladies cardiaques d'une certaine façon, une grande méta-analyse d'études portant sur près de 350 000 participants n'a trouvé aucune association entre les gras saturés et les maladies cardiaques. Référence

Une étude japonaise qui a suivi 58 000 hommes pour une moyenne de 14 ans n'a trouvé aucune association entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques, mais une association inverse entre les graisses saturées et les accidents cardio-vasculaire, ACV. C'est à dire ceux qui ont mangé plus de graisses saturées avaient un risque plus faible ACV. Référence

Dans un éditorial du Journal of American College of Cardiology de 2004, Sylvan Lee Weinberg, ancien président de American College of Cardiology dit :

Un régime faible en gras et riche en glucides ... peut très bien avoir joué un rôle involontaire dans les épidémies actuelles de l'obésité, désordres lipidiques, diabète de type 2, et les syndromes métaboliques. Ce régime ne peut plus être défendue par les autorités des organisations médicales prestigieuses. Référence

Nous avons maintenant établi que la consommation de cholestérol et de graisses saturées n'augmentent pas le taux de cholestérol dans le sang pour la plupart des gens. Dans le prochain article, je vais briser le mythe que le cholestérol élevé dans le sang est la cause des maladies du cœur.