DES NOIX C’EST BIEN, DES NOIX TREMPÉES C’EST BIEN MIEUX!
Pourquoi devrais-je tremper les noix avant de les manger?
Contrairement aux grains , les noix contiennent de plus petites quantités d’acide phytique. Leur véritable problème pour nous est d’avoir des quantités élevées d’inhibiteurs de l’enzyme . Ces enzymes sont utiles pour les graines et les noix , car ils les empêchent de germer prématurément . Mais ils peuvent vraiment épuiser votre système digestif ( ce qui est probablement la raison pour laquelle certaines personnes réagissent aux noix crues).
Tremper vos noix dans de l’eau chaude va neutraliser ces inhibiteurs de l’enzyme, et aussi aider à encourager la production d’enzymes bénéfiques. Ces enzymes , à leur tour , augmentent beaucoup la teneur en vitamines, en particulier les vitamines du groupe B . Cela rend également les noix beaucoup plus faciles à digérer et les nutriments plus facilement absorbés. Eh oui! il s’agit d’une méthode traditionnelle de préparation . Par exemple, les Aztèques trempait les graines de citrouilles ou de courges dans de l’eau salée, pour ensuite les faire sécher au soleil.
Question: “Contrairement aux céréales qui requièrent de l’acide pour le trempage, pourquoi le sel est-il nécessaire dans le cas des noix?”
A. Le sel aide à activer les enzymes qui désactivent les inhibiteurs de l’enzyme . Pour les céréales , on les baigne dans une solution acide pour se débarrasser de l’acide phytique . Les noix ne contiennent pas beaucoup d’acide phytique, mais contiennent des niveaux élevés d’inhibiteurs enzymatiques. La méthode imite la façon dont les peuples indigènes d’Amérique centrale traitaient leurs noix et les graines – en les trempant dans l’eau de mer , puis les déshydratant » . -www.thenourishinggourmet.c
RECETTE : GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉES
Faire tremper les noix 24 heures dans un ratio 1/2 eau, 1/2 tamari et ajouter les épices de votre choix: cayenne, cumin, poivre, cardamome, etc. faire sécher au four à 200F’ 10-15 minutes ou utilisez un déshydrateur, c'est encore mieux….
(moi je les fais au poivre de Cayenne et j’adore!)
Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne