L’alimentation vegan ou végé est bien plus à la mode que de manger les organes des animaux!

Effectivement, c’est pas trop tendance de manger du foie de boeuf poêlé avec des brocolis vapeur pour souper.

Et si je vous disais que la diète la plus riche en terme de densité nutritionnelle serait une diète végétarienne qui comprend 80% de végétaux avec la consommation d’organe bio d’animaux nourris à l’herbe, vous serez surpris?

Saviez-vous que les abats et les organes contiennent le plus haut taux de nutriment, ils battent de loin les légumes?! En effet, selon la nouvelle échelle d’évaluation des nutriments des aliments, les organes se retrouvent avec un score de 21.3 comparativement aux légumes crus à 3.8.

Le chimiste, Dr Mathieu Lalonde, Ph.D, à l’Université de Harvard a créé une échelle de densité nutritionnelle des aliments basé sur différents critères par exemple la biodisponibilité des nutriments, leurs répartitions, leurs concentrations. Pour plus d’information vous pouvez regardez ce vidéo qui explique bien le concept. Mathieu Lalonde, Ph.D, Nutrient Density: Sticking to the Essentials AHS12

Tout simplement, le foie contient plus de nutriments, gramme pour gramme, que tout autre aliment. En résumé, il fournit:

Une excellente source de protéines de haute qualité
La source la plus concentrée de vitamine A dans la nature
Toutes les vitamines B en abondance, en particulier la vitamine B12
Une de nos meilleures sources d'acide folique
Une forme de fer hautement utilisable
Des minéraux tels que le cuivre, le zinc et le chrome; le foie est notre meilleure source de cuivre.
CoQ10, un nutriment particulièrement important pour la fonction cardio-vasculaire

Oui, je vous avoue que je n’aime pas trop le goût du foie, je n’ai pas eu l’habitude d’en manger, malheureusement mes parents m’ont jamais cuisiné ce type de plat. Pour moi, c’est donc un gros défi de manger du foie. Comme j’aime des défis, mon petit côté combative refait surface, je vais m’y mettre et manger du foie! Je m’engage donc à trouver des recettes pour y arriver. L'ultime réussite serait que mes enfants en mangent également (sans l’usage de camisole de force bien sûre). Je vais bien sûre vous partager mes recettes et mes réussites. Je m’y engage!

Mais avant tout, voici un tableau comparatif des micronutriments entre les pommes, les carottes, la viande rouge et le foie de bœuf.

chaque élément nutritif de la viande rouge, sauf la vitamine C, surpasse celui des pommes et des carottes;
tous les nutriments, y compris la vitamine C, dans le foie de bœuf sont plus élevés que dans les pommes et les carottes.

En général, les organes des viandes ont entre 10 et 100 fois plus de nutriments que les viandes musculaires correspondantes (viande que l’on mange normalement, steak, rôti…) Toutefois j’encourage très fortement de manger des végétaux car vous y retrouverez des phytonutriments comme les flavonoïdes et les polyphénols qui ne sont pas présents en fortes concentrations dans les viandes et les abats.

le foie emmagasine les toxines? NON,C’est un mythe.

Oui un des rôles du foie est de neutraliser les toxines (telles que les médicaments, les agents chimiques et les poisons), mais il ne les emmagasinent pas. Les toxines que le corps ne peut éliminer sont susceptibles de s'accumuler dans les tissus adipeux et le système nerveux du corps. Par contre, le foie est un organe de stockage pour de nombreux nutriments importants (vitamines A, D, E, K, B12 et l'acide folique, et des minéraux tels que le cuivre et le fer). Ces nutriments fournissent plutôt au corps les nutriments qu’il a besoin pour se débarrasser des toxines.

N’oubliez pas toutefois, qu'il est essentiel de manger de la viande et des abats provenant d'animaux qui ont été élevés dans des pâturages, sans hormones, sans antibiotiques ou d’aliments commerciaux. Les produits d’animaux élevés dans les pâturages sont beaucoup plus riches en éléments nutritifs que les produits d’animaux conventionnels.

Pour illustrer ceci, la viande provenant d'animaux élevés en pâturage a 2 à 4 fois plus d'acides gras oméga-3 que la viande provenant d'animaux commerciaux. Il a été démontré que les œufs élevés en pâturage contiennent jusqu'à 19 fois plus d'acides gras oméga-3 que les œufs de supermarché!

Pour plus d'informations sur les incroyables bienfaits nutritionnels du foie et quelques suggestions pour le préparer, cliquez ici.

Maintenant, j’aimerais entendre parler de vous! Consommez-vous du foie ou autres abats? Si oui avez vous des recettes à partager? N’hésitez à m’en faire part dans les commentaires ou sur ma page Facebook.

Dominique Abran ND.A.

514.814.8784

dominique@manaturopathe.com