La préférée de ma fille de 11 ans. C’est elle qui la fait seule. Nous utilisons ces muffins pour déjeuner ou en collation protéinée. Environ 4 grammes de protéine par muffins. Tout simplement délicieux!

Portions: 12

Temps de cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients

-6 œufs *

-½ tasse de beurre biologique ou de d'huile de noix de coco, fondu

-1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

-¼ de tasse de sirop d'érable

-1 citron, jus et le zeste

-½ tasse de farine de noix de coco

-½ c. à thé de sel de mer

-¼ c. à thé de bicarbonate de soude

-1 tasse de bleuets frais

* pour utiliser moins d'oeufs: utiliser 3 oeufs et 1 ¼ tasse de farine d'amande, et éliminer la farine de noix de coco.

Préparation

1.Préchauffez le four à 350 degrés.

2.Fouetter ensemble les oeufs, le beurre ou l'huile, la vanille, le sirop d'érable, le jus de citron ainsi que le zeste.

3.Tamiser la farine de noix de coco avec le sel et le bicarbonate de soude. Ensuite incorporer au mélange précèdent.

4.Tapisser un moule à muffins avec du papier parchemin à muffins naturels, remplir le moule environ 1/4 à 1/2 par muffin (en fait 12).

5.Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à une coloration dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Bon appétit

Dominique Abran ND.A.