Cette recette est ma solution pour 1) avoir un déjeuner qui se transporte bien autre que des oeufs à la coque et 2) une façon d'utiliser environ 6 petites courgettes qui étaient dans mon panier de légumes biologique de cette semaine... profitez-en!

Rendement: Environ 9 portions.

Ingrédients

4 cuillères à soupe de beurre biologique
Moitié d'un oignon jaune, coupé en dés
12 oeufs battus
5-6 petites courges d'été (râpé dans un robot culinaire ou à la main)
3 oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Paprika (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle, puis versez-le dans un «plat de 9 x 11 de cuisson en verre et graisser le fond. Puis faire sauter votre oignon jaune en dés dans la poêle avec le restant de beurre fondu. Assaisonner au goût avec du sel de mer et poivre.

Mélanger les oeufs battus avec des courgettes râpées, oignons verts et la ciboulette. Ajouter le sel de mer, poivre et autres épices comme vous le souhaitez. J'ai utilisé un peu d'ail et d'oignon en poudre ainsi qu'un peu de romarin.

Verser les œufs et le mélange de légumes dans votre plat de cuisson (saupoudrer de paprika si vous aimez comme moi) et cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le centre ne soit plus liquide.

Retirer du four et le laisser refroidir avant de trancher. La quiche va augmenter de volume lors de la cuisson et s’aplatir un peu après le refroidissement. Trancher et servir. Je l'ai coupé en 6 portions (2 oeufs chacun), mais vous pouvez le couper plus petit bien sûr.

Vous pouvez congeler quelques morceaux cela se réchauffe bien dans le grille-pain.

Variations et d'autres idées:

Mélanger dans certains cas, le bacon haché cuits ou autre viande cuite et hachée.
Utilisez une combinaison de carottes et courgettes râpées.
Ajouter environ 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco pour une texture légèrement différente.
Essayez la cuisson dans des moules à muffins pour une version plus “portable”

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