C’est le temps des récoltes, l’abondance des légumes frais.

Allez faire un tour en campagne pour acheter de bons légumes, et préparez vous une bonne ratatouille maison.

Ingrédients

6 portions

¼ tasse d’huile olive

2 gros oignons tranchés

3 gousses d’ail, finement hachées

1 aubergine moyenne, coupée en cubes d’environ 3 cm

2 poivrons verts hachés

3 courgettes, en tranches d’environ 1 cm

1 boîte de 28 oz. de tomates, égouttées (utiliser des tomates fraîches s’il y en a)

1 c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre

1. c. à thé origan

½ c. à thé de thym

Dans une casserole de 6 litres, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile pendant 3 minutes. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et l’aubergine et faire revenir 5 minutes. Ajouter une autre c. à soupe d’huile et les poivrons et cuire 5 minutes. Ajouter une dernière c. à soupe d’huile et les courgettes ; cuire encore 5 minutes de plus. Ajouter l’assaisonnement et les tomates ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

En garnir une courge spaghetti ou servir comme légume d’accompagnement.

Une portion ne donne que 3 g de protéine, donc si vous désirez en faire un repas, vous pouvez toujours ajouter une viande tel que du bœuf haché biologique nourrir à l’herbe !

Bon appétit !

Dominique Abran ND.A.