Connaissez-vous la réelle différence entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage ?
Premièrement, il faut savoir que le saumon sauvage provient seulement du Pacifique. Le saumon de l’Atlantique, que l’on retrouve au supermarché, provient uniquement d’élevages en bassins (filets dans l’eau de l’Atlantique). Des bassins en surpopulation qui augmente les risques de maladies et l’accumulation de toxines (voir le documentaire vidéo ci-dessous). Deuxièmement, vous pouvez observer la différence de couleur sur la photo ci-jointe. Cette différence provient de la nourriture que les saumons consomment. Celui qui est sauvage mange de vrais produits de la mer ; son pigment orange provient de l’astaxanthine naturelle (famille des caroténoïdes), un antioxydant beaucoup plus puissant que le bêta-carotène et qui est bénéfique pour le cerveau, les yeux et la peau ! Par contre, le saumon d’élevage mange de la moulée faite par l’homme dans laquelle on retrouve de l’astaxanthine synthétique… Nous connaissons déjà les effets néfastes sur la santé humaine de la vitamine E et du bêta-carotène synthétiques… alors, pourquoi utiliser l’astaxanthine synthétique pour nourrir des poissons qui seront ensuite consommés par les humains ? C’est une question d’argent bien sûr… Certains chercheurs disent que la pêche en Norvège est plus respectueuse pour l’environnement ainsi que pour de la santé du poisson. Au Canada, cela ne semble pas être le cas. Quoi manger alors ? Privilégier les petits poissons sauvages moins intoxiqués : hareng, sardine, sole, doré, aiglefin (mais PAS tilapia ni basa/pangasius, ils sont très pollués !). Consommez du saumon sauvage avec modération (congelé, en conserve ou frais en saison. Costco a un beau choix à ce moment de l’année !). Alors encore une fois, la santé passe par l’éducation. Informez-vous, posez des questions et la modération a bien meilleur goût!
VIDÉO : http://www.youtube.com/watch?v=fTCQ2IA_Zss
Info Aiglefin: http://www.consoglobe.com/leglefin-ou-haddock-poisson-a-consommer-sans-menacer-les-stocks-cg
Marie-Soleil Noreau, ND.A