J’ai eu plusieurs questions et interrogations de mes clients concernant le film What the Health présenté sur Netflix. Je vais dans cet article vous expliquer pourquoi je ne suis pas en accord avec ce film. Ce documentaire, si on peut l’appeler ainsi, est biaisé et très choquant! Ce film comporte pleins d’erreurs scientifiques, de mythes et d’éléments nuisibles pour la santé. Plusieurs critiques ont déjà été faites, il y a même eu une critique par un diététicien végétalien qui est contre les affirmations faites par What the Health! 

Rassurez-vous vous pouvez continuer à manger Paléo, une alimentation anti-inflammatoire riche en nutriments rempli de végétaux et de viandes biologiques où les animaux sont nourris à l’herbe et/ou élevés en pâturage.

 

Voici 4 faits pourquoi je déplore ce film!

NO 1. Les régimes végétaliens manquent de nutriments clés.

Vous pouvez lire mon article Le végétarisme n’égal pas toujours santé pour connaître l’ensemble de ma pensée. Voici un aperçu.

Les humains sont des omnivores.

Nous ne sommes pas de vrais carnivores comme les chats, cela signifie que nous pouvons manger des aliments végétaux et animaux. Nous avons besoin de protéines, lipides et glucides - et de micronutriments pour vivre. Le régime végétalien manque de certains nutriments essentiels tels que la vitamine B12 et la vitamine D, ce régime n’est pas LE régime idéal pour l’être humain.

Un mythe commun parmi les végétariens et les végétaliens est qu'il est possible d'obtenir de la vitamine B12 à partir de sources végétales comme les algues, le soja fermenté, la spiruline et la levure de bière. Ces aliments contiennent en fait des composantes analogues de la vitamine B12, que l’on appelle cobamides, et qui ont pour effet de bloquer l'absorption de vitamine B12, en augmentant finalement le besoin véritable de la vitamine B12. Ceci explique pourquoi les études ont montré que 83% des végétaliens sont déficients en B12 contre seulement 5% des omnivores.

Il n'y a pas non plus de vitamine D dans un régime végétalien. Les niveaux de la vitamine D sont 58 % plus faibles chez les végétariens et 74 % chez les végétaliens que chez les omnivores.

Mais un régime végétalien est également pauvre en autres nutriments clés notamment le calcium, le fer, le zinc, l'EPA, le DHA et la vitamine A.

Il existe certains concepts cruciaux que vous devez comprendre pour évaluer l’aspect nutritionnel. Par exemple, bien que les végétariens aient souvent des apports en fer similaires à ceux des omnivores, il est plus commun pour eux et surtout pour les végétaliens d'avoir une carence en fer. Pourquoi? Parce que la biodisponibilité du fer dans les aliments végétaux est beaucoup plus faible que dans ceux d'origine animale. Effectivement le fer dans les produits animaux, que l'on appelle le fer héminique, est beaucoup mieux absorbé et assimilé, c'est-à-dire «biodisponibles», que les fer ferreux ou non-héminiques présents dans les aliments végétaux.

Même chose pour le calcium. Une étude suggère qu'il faudrait 16 portions d'épinards pour obtenir la même quantité de calcium absorbable à partir d'un verre de lait de huit onces. Ce serait 33 tasses de bébés épinards [crus], ou environ cinq à six tasses d'épinards cuits!

Un autre aspect important à comprendre est la différence entre les précurseurs et les formes actives de nutriments.

L'EPA et le DHA sont les acides gras oméga-3 à longue chaîne qui sont essentiels à la santé. Les aliments végétaux contiennent de l'acide linoléique (oméga 6) et de l'acide alpha-linolénique (oméga 3), ceux-ci peuvent être convertis dans le corps en EPA et DHA mais cette conversion est faible chez les humains. Environ 5 à 10% de l'ALA se transforme en EPA et environ 2 à 5% de l'ALA se transforme en DHA. Cela explique probablement pourquoi les végétariens ont des niveaux inférieurs de EPA et de DHA de 30% et les végétaliens de 50% de EPA et de près de 60% de DHA que ceux des omnivores (référence).

De plus, pour que cette conversion fonctionne vous avez besoin de cofacteurs tels que le zinc, le fer et la vitamine B6, que les végétariens et les végétaliens sont moins susceptibles que les omnivores d’avoir.

Un autre exemple est la vitamine A. Le rétinol est la forme active de la vitamine A, et le bêta-carotène est son précurseur. L'idée que les aliments végétaux contiennent de la vitamine A est une erreur courante. Les plantes contiennent plutôt du bêta-carotène, mais la conversion est inefficace chez l’homme. Il est ainsi presque impossible d'obtenir de bonne quantité de vitamine A dans les aliments végétaux sans faire de jus ou de prendre des suppléments. Par exemple, une portion unique de foie par semaine donnerait 3000 UI de rétinol. Pour obtenir la même quantité dans les végétaux, vous devez manger deux tasses de carottes, une tasse de patates douces ou deux tasses de chou frisé tous les jours.

Autre chose à penser…

Les anti-nutriments, ou les inhibiteurs de nutriments.

Il existe de nombreuses substances qui nuisent à l'absorption des nutriments. Notamment l'oxalate et le phytate qui entravent l'absorption du calcium, mais également l'absorption de fer provenant des plantes. N’oubliez pas que le fer est inhibé par le café, le thé, les fibres, les phytates et les oxalates. Mais aucune de ces substances, sauf le calcium, n'a d'effet significatif sur l'absorption du fer hémique des produits animaux. Voici pourquoi il a été démontré que les régimes végétariens réduisent l'absorption du fer de 70% à 85%.

Un autre exemple serait le zinc. De nombreux aliments végétaux contenant du zinc contiennent également des phytates, qui inhibent l'absorption du zinc. Les régimes végétariens ont ainsi tendance à réduire l'absorption de zinc d'environ 35 % par rapport à l'alimentation omnivore. Cela signifie ainsi que même si le régime respecte ou dépasse les AJR (Apports Journaliers Recommandés), il reste néanmoins possible d’être en carence de zinc. Une étude suggère que les végétariens pourraient avoir besoin jusqu'à 50 % de plus de zinc que les omnivores.

Au strict minimum, si vous suivez un régime végétalien, vous devrez compléter avec de la vitamine B12 et de la vitamine D pour maintenir votre santé. Mais plus probablement, compte tenu des statistiques que nous venons de discuter, vous devrez également compléter avec du rétinol, ou la forme active de la vitamine A, l'EPA et le DHA, le zinc, le fer et le calcium.

Voilà pourquoi je considère que le régime végétalien, n’est pas optimal pour les êtres humains car vous devez nécessairement compléter avec des suppléments pour fonctionner de façon optimale.

 

NO 2. D'où proviennent les preuves des allégations dans ce film! Où est la science???

Un film rempli de mythes!

Saviez-vous que vous ne pouvez pas vous fier sur ce que vous lisez sur les blog, ni sur les sites Internet, ni dans les articles de presse et ni dans les articles de magazines? Ces sources ne sont pas considérées comme des moyens valables de soutenir scientifiquement un argument.  Le film ne cite aucun essai contrôlé randomisé rigoureux sur des humains pour soutenir leurs argumentations. Par contre, le film What the Health expose de nombreuses données épidémiologiques faibles, des études de cas sur une ou deux personnes (sensationnaliste selon moi) et des preuves non concluantes. Certaines des études citées concluent en fait le contraire de ce qui est revendiqué.

Voici quelques exemples.

• “Diabetes is not and never was caused be eating a high carb diet, and it’s not caused by eating sugar.” (Traduction libre: le diabète n'est pas causé par un régime riche en glucides et n’est pas causé par la consommation de sucre)  Dr Neal Barnard.

Quand j’ai entendu cette affirmation. Je n’en revenais pas! C’est l’une des affirmations les plus irresponsable et dangereuse que j'ai jamais entendues!

• “More carbs equals less diabetes!” (Traduction libre: Plus de glucides équivaut à moins de diabète) Faux! Complètement faux!

Saviez-vous qu’une diète cétogène améliore le contrôle glycémique chez les patients atteints de diabète de type 2, de sorte que les médicaments contre le diabète peuvent être interrompus ou réduits chez la plupart des gens (référence). La recherche montre qu’on peut même inverser le diabète. (Référence 1 et référence 2.)

D'autre part, les régimes riches en glucides sont associés de façon constante à la prise de poids (référence),  à d'autres troubles cognitifs (référence) et aux états inflammatoires comme la dépression (référence)  ainsi qu’au diabète (référence).

• “the cause of diabetes is a diet that build up the amount of fat into the blood.”  (Traduction libre: le diabète est causé par l'accumulation de graisse dans le sang provenant d’un régime à base de viande. Faux!

Les régimes faibles en glucides et riches en graisses se sont avérés supérieurs pour contrôler la résistance à l'insuline, qui est la marque distinctive de l'obésité. Pourtant, le film ignore complètement l'approche à faible teneur en glucides.

• “that carbohydrates can’t be turned into fat”  (les hydrates de carbone ne peuvent pas être transformés en graisses) Quoi! Ce n’est pas vrai !

• Un médecin dans le film, suggère que vous pourriez obtenir toute la protéine et les acides aminés essentiels dont vous avez besoin pour 2000 calories en mangeant que du riz!!! Faux, vous n’avez pas de lysine, un acide aminé essentiel.

• “Les animaux les plus gros et les plus forts sont les herbivores! "

Saviez-vous, par contre, qu’ils ont aussi des cerveaux très simples. Les grands herbivores ne peuvent tout simplement pas obtenir assez de calories et d'éléments nutritifs essentiels dans leur régime végétalien pour soutenir un grand cerveau complexe comme les nôtres.

Je peux continuer encore et encore avec tous ces mythes! Il y en a tellement!

• “Eating 1 egg per day is just as bad as smoking 5 cigarettes per day!” ( Traduction libre: manger 1 œuf par jour est tout aussi nocif que de fumer 5 cigarettes par jour!)  

• ”Meat is as dangerous as cigarettes”. (La viande est aussi dangereuse que la cigarette). Un peu de discernement svp!

La vérité est que les oeufs n'élèvent pas le cholestérol dans la grande majorité d'entre nous et que les nouvelles études confirment qu'il est sain de manger un œuf tous les jours, mais pas de fumer des cigarettes ! (référence)
 

• “All animal food is bad for you!” (Traduction libre: toute la nourriture animale est mauvaise pour vous!

La viande transformée comme des croquettes de poulet qui contient plus de 25 ingrédients, dont certains que vous êtes incapable de prononcer et bien oui, elles sont dangereuses pour votre santé! Nous sommes ici en accord, toutefois le film mes tous les oeufs dans le même panier. Une viande de bœuf nourri à l'herbe élevé sur des pâturages durables sans pesticides ni antibiotiques ne se compare pas à des saucisses de Pogo faites avec de la viande commerciale bourrée d'antibiotiques et d’additifs.

Le film condamne tout aliment d'origine animal, pas de distinction entre les animaux commerciaux nourris au maïs OGM et les fermes familiales qui nourrissent les herbivores avec de l’herbe. Pas de distinction entre les viandes transformées et la viande de qualité.

 

NO 3. Le film se base sur des études épidémiologiques douteuses?

Saviez-vous que les revendications faites dans ce film sont basées sur des études épidémiologiques? Les études épidémiologiques peuvent montrer qu'une corrélation, et non pas une causalité. Les études épidémiologiques sont conçues pour générer des hypothèses qui doivent ensuite être vérifiées avec des essais cliniques ou d'autres expériences.

Il y a 2 limitations avec ce type d’étude.

1- Le manque de fiabilité des questionnaires. Par exemple, la fréquence des aliments, va dépendre ce que les gens se souviennent de ce qu’ils ont mangé au cours des 6 à 12 derniers mois. Je sais pas vous, mais moi, j’ai de la difficulté de me rappeler ce que j’ai mangé la semaine dernière!

2- On ne peut pas tenir compte de toutes les variables. Par exemple, s’il y a une étude sur les consommateurs de viandes rouges, l’étude risque de tenir compte de certains variables comme l’activité physique, le tabagisme, mais il est pratiquement impossible de tenir compte de TOUTES les variables, comme par exemple le sommeil, l’état d’esprit, leur environnement, leur microbiome bref il y a pleins de facteurs qui peuvent influencer les résultats. Les scientifiques, dans la plupart des domaines, considèrent les études épidémiologiques pas vraiment fiables.  Pas de cause, juste une corrélation.

What the Health essaie d'extraire la causalité des études qui n'ont jamais été conçues pour prouver une relation causale.

 

NO 4. Qui est derrière ce film, les auteurs sont-t-ils impartiaux?

Saviez-vous que les deux producteurs derrière ce film sont Kip Anderson et Keegan Kuhn, qui sont des végétaliens et des activistes des droits des animaux? De plus, les médecins,  Michael Greger et Neal Barnard, interviewés dans le film sont également végétaliens en plus d’être des activistes de la protection des animaux. Seuls les experts et médecins qui partagent leurs opinions ont été entendus dans ce film. Le film est basé sur des études médiocres et sur des sources peu fiables comme les blogs. Les producteurs mettent de côté les preuves scientifiques crédibles qui contredisent leurs revendications faites de ce film.

Le film souligne les conflits d'intérêts entre les organisations nationales à but non lucratif sans reconnaître que la plupart des médecins interrogés dans le film ont également des conflits d'intérêts. Paradoxale vous ne trouvez pas?

En conclusion, ce film est plus un plaidoyer sur le bien-être des animaux qu’un film sur des rapports factuelles sur la santé humaine. Ce film utilise des arguments sur la santé non fondés sur la science, donc erronés pour faire passer un message partisan. Je pourrais même aller jusqu’à dire que c’est de la démagogie, bref ce n’est pas un documentaire sur la santé humaine.

 

Quand pensez-vous ? Avez-vous vu ce film? Quelles sont vos réactions et commentaires.

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Dominique Abran ND.A.

514.814.8784

dominique@manaturopathe.com

 

D’autres ressources

A Vegan Dietitian Reviews “What the Health” – Vegan.com

The Science Behind the Top 10 Claims from What the Health – Bulletproof Blog

‘What the Health’ Review: Health Claims Backed by No Solid Evidence – Nina Teicholz, Diet Doctor

What the Health: A Movie with an Agenda  – Science Based Medicine

Debunking What the Health, the buzzy new documentary that wants you to be vegan – Vox

The Incredibly Bad Science of “WHAT THE HEALTH” – Healthy Home Economist

‘What the Health’ — Where This Vegan PR Film Went Wrong – Dr. Mercola

RHR: What the $#@! Is Wrong with What the Health? Chris Kresser