Cette recette est facile à faire. Nous l’avons faite lors d’une randonné dans les Adirondacks, pour un peu motiver les enfants, nous avons ajouter du chocolat noir 80%. Délicieux.

Cette recette est une excellente façon d'utiliser la citrouille en conserve. Si je n'ai pas de citrouille sous la main, je peux utiliser n’importe quelle autre purée de courge.

Un muffins donne environ 5 g de protéine!

Préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35-40 minutes

RENDEMENT: 10-12 muffins (en fonction de la taille)

Ingrédients

-6 oeufs

-1/4 tasse de purée de citrouille ou purée de courge (peut être frais ou en conserve)

-1/2 tasse de beurre, ghee, ou de l'huile de noix de coco, fondu (je préfère le beurre pour la saveur, mais si vous ne pouvez pas manger, utiliser  l'huile de noix de coco)

-1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

-1/4 tasse de sirop d’érable

-1/2 tasse de farine de noix de coco

-1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de fécule de marante (divisée)

-1/2 c. à thé de sel de mer

-1/4 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

-1 cuillère à soupe d'épices tarte à la citrouille
ou
1 et 1/2 cuillère à thé de cannelle
3/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillères à thé de girofle
1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque (allspice) ou noix de muscade

(lorsque ma fille le fait on n’ajoute pas d’épices)

-3/4 tasse de canneberges fraîches ou décongelées ( ou plus ;) des fois je met 227 g soit un sac de canneberge frais).

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Placez les oeufs dans un bol à mélanger ou dans un mélangeur et fouettés.
3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf pour les canneberges et 2 cuillères à soupe de fécule de marante dans le mélangeur ou bol. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Verser la pâte dans un grand bol à mélanger. Puis, dans un petit bol, mélanger les canneberges dans le reste de fécule de marante pour bien les enrober, puis doucement les incorporer à la pâte.
5. Tapisser un moule à muffins de avec du papier parchemin à muffins naturels et remplir le moule environ 1/4 à 1/2 par muffin (en fait 12).

6.Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à une coloration dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Variantes !!!

-Ajouter les noix hachées et / ou de copeaux de chocolat mi-sucré au mélange avant la cuisson.

-Pour muffins volumineux, ajouter 3 tasses de carottes râpées au mélange avant la cuisson.

-Pour faire cette recette sans sucre, remplacer l'édulcorant (miel / sirop d'érable) avec 1 banane en purée.

N'hésitez pas à me faire part de vos recettes !

Dominique Abran ND.A.