Rendements à 12 crêpes, préparation 15 mins, temps de cuisson 10 mins.

J’utilise ces “wraps” pour manger avec des tacos, burritos, enchiladas, ou tout simplement comme crêpe ou sandwich. Mes enfants les adorent! J’utilise de la poudre marante ou d'arrow-root dans cette recette, car elle fournit une élasticité à ces crêpes que la farine de noix de coco ne peut pas fournir.

Idées de remplissage

• Beurre d'amande et tranches de bananes
• Baies avec le jus de citron et un filet de miel
• Oeufs brouillés,  saucisses et légumes sautés
• Bleuets et noix hachées

Ingrédients:

6 gros œufs battus

1 tasse de lait d'amandes non sucré *

6 cuillères à soupe de farine de noix de coco

1/2 tasse de poudre de marante / d'arrow-root

½ de cuillère à thé de sel de mer

2 cuillères à soupe d'huile de coco fondu ou beurre clarifié (ghee)

L'huile de coco ou de beurre clarifié (ghee) pour le poêlon

sans noix: prenez ½ tasse de lait de coco et ½ tasse d’eau.

Préparation:

1. Fouetter les ingrédients dans un bol (œufs, farine de coco et de marante, sel, lait amande, ghee ou coco). Laisser reposer pendant 10 minutes, la farine de noix de coco va absorber le liquide, puis fouetter à nouveau.
2. Chauffer un poêlon à crêpes ou un poêlon avec une surface émaillée à feu moyen-élevé.
3. Faire fondre une petite quantité d'huile de coco ou de beurre dans le poêlon, en remuant pour recouvrir le fond et les côtés.
4. Versez ¼ de tasse de la pâte dans le poêlon chaud en tournant le poêlon dans un mouvement circulaire avec une seule main afin de répandre la pâte finement autour de la casserole. Sinon, utiliser une spatule pour propager rapidement la pâte.
5. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les bords commencent à lever. Travailler doucement avec une spatule et la retourner. Cuire sur le deuxième côté pendant 15 secondes et voilà!
6. Continuer avec le reste de la pâte, empilant les crêpes.
7. Ajouter un peu d'huile dans le poêlon tous les 3-4 crêpes ou si elles commencent à coller.

Trucs:

Les tortillas sont bonnes 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Mettre un papier parchemin entre chaque tortilla.

Bon appétit

Dominique Abran ND.A.