Bouillon

Historiquement, la gélatine se retrouvait pratiquement dans chaque recette,  car l’utilisation des os et cartilages faisait partie de la base de plusieurs mijotés et sauces – pensez aux ragoûts de vos grands-mères et aux vrais bouillons devenant gélatineux une fois refroidis ! Aujourd’hui, les traditions ont changé et pratiquement plus personne n’en consomme dans la diète nord-américaine. Quel dommage!

Voici 4 bonnes raisons d'en consommez.

1) C’est bénéfique pour la santé osseuse.

Un bon bouillon contient plusieurs minéraux provenant directement des os : du calcium, du magnésium et du phosphore.

2) C’est bénéfique pour la santé articulaire.

Le bouillon contient des éléments clés pour réduire l’inflammation cellulaire et nourrir les articulations.

3) C’est bénéfique pour la peau.

Le bon bouillon de poulet de grand-maman contenait une autre molécule utile : le collagène, en plus de ses deux principales composantes, les acides aminés proline et glycine.

Le collagène est une protéine composant le tissu conjonctif qui donne l’élasticité à la peau, les tendons et les ligaments. Vous pouvez observer une diminution de rides et une amélioration de la qualité de votre  peau.

4) C’est bénéfique pour guérir la paroi de l’intestin.

Le bouillon réduit l’inflammation des muqueuses de l'intestin et le problème de "leaky gut", une hyper perméabilité de l'intestin.

Effectivement, la gélatine agirait comme du papier collant, contribuant à redonner la perméabilité sélective de la membrane de l’intestin.

 

Vous pensez que faire votre propre bouillon est trop compliqué, trop long? Détrompez-vous, faire un bouillon en utilisant votre mijoteuse est vraiment FACILE et ne nécessite presque pas de temps de manipulation.

 

Ingrédients:

 

• Les restes de volaille, le poisson, le bœuf, l'agneau, des crustacés ou poulet entier ou carcasse entière (supprimer la viande lors de la cuisson - environ 1 heure)

• 8-10 tasses d'eau

• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre

• 1-2 c. à thé de sel

• poivre

• 2 carottes

• 1 oignon

• 2 branches de céleri

• persil frais haché ou 2 c.  de persil séché

• 1-2 cuillère à thé de sauge

• 1-2 cuillère à thé de romarin

• 1-2 cuillère à thé de thym

• 2-3 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme crue ou 1 citron

 

Mode d'emploi:

 

Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures (4-24) ou dans la mijoteuse à basse température.

Enlever les os et dégraisser.

Voilà!

 

Utilisation du bouillon:

 

• Comme bouillon pour la soupe.

• Boire en boisson chaude.

• Utilisez le liquide de cuisson pour les légumes.

 

Dominique Abran, ND.A.