LA GÉLATINE - le vieux remède de grand-mère, maintenant LA nouvelle découverte pour votre thyroïde et santé globale! Les maladies dégénératives et inflammatoires peuvent souvent être corrigées par l’utilisation d’aliments riches en gélatine. - Ray Peat Phd

La gélatine (aussi nommé  collagène hydrolysé) contient des éléments clés pour réduire l’inflammation cellulaire. Elle s’avère efficace pour augmenter le métabolisme global. Historiquement, la gélatine se retrouvait pratiquement dans chaque recette,  car l'utilisation des os et cartilages faisait partie de la base de plusieurs mijotés et sauces - pensez aux ragoûts de vos grands-mères et aux vrais bouillons devenant gélatineux une fois refroidis ! Aujourd’hui, les traditions ont changé et pratiquement plus personne n’en consomme dans la diète nord-américaine.

Qu’est-ce que la gélatine ? La gélatine provient du tissu conjonctif d’un animal, appelé le collagène. Il représente 50% de la protéine chez un animal. Plus de 35% des acides aminés de la gélatine sont la glycine, l’alanine, la proline et l’hydroxyproline. Ces acides aminés offrent de nombreuses mesures préventives cellulaires, par exemple, en augmentant la production énergétique de vos cellules. Autrefois, la coutume voulait que l’on mange l’animal en entier, y compris le collagène. Aujourd’hui, la plupart des parties de l’animal sont jetées et la partie musculaire est conservée pour la nourriture. Le problème est que la plupart des viandes musculaires (y compris le muscle humain) contiennent des quantités élevées de tryptophane et de cystéine. Ceux-ci possèdent des actions 'anti-métaboliques',  ‘anti-thyroïde’ et mêmes toxiques lorsqu’ils sont utilisés pour faire du glucose (lors de diètes 'low-carb' par exemple).

Les enfants ont besoin d’une plus grande quantité de tryptophane pendant leur croissance. Quand nous vieillissons, notre métabolisme est ralenti par ces acides aminés inflammatoires en inhibant la fonction thyroïdienne. Cela  mène à une réduction de la capacité de nos cellules à résister au stress. Le tryptophane est un précurseur de la sérotonine, un neurotransmetteur bénéfique pour l’humeur en quantité appropriée, mais qui peut augmenter l’inflammation et avoir une action immunosuppressive  si consommée en excès.

La gélatine ne contient pas de tryptophane et ne  contient qu’une petite quantité de cystéine, mais elle est plutôt riche en glycine et proline.

Selon Clive McKay, réduire la consommation de tryptophane ou de cystéine  produit un meilleur résultat dans les études sur la longévité, comparativement au régime hypocalorique.

 

Les rôles clefs de la gélatine :

• Aide à la cicatrisation et réduit une inflammation systémique
• Aide à inhiber la formation de nouveaux vaisseaux sanguins, comme on peut le constater dans le cas d’une tumeur en pleine croissance
• Selon N.R. Gotthoffer, la consommation régulière de gélatine peut aider à la digestion des produits laitiers
• Réduit les effets cataboliques des tissus musculaires en période de stress, de jeûne ainsi qu’en perte de poids
• Aide à la sécrétion gastrique, favorisant ainsi une meilleure  digestion et absorption
• Réduit l’inflammation des muqueuses (excellent contre le  ‘leaky gut’)
• Peut augmenter les niveaux de calcium sanguins en régularisant l’hormone parathyroïde qui est inflammatoire et produit le catabolisme des os
• Favorise la respiration cellulaire et la détoxification en supportant la méthylation
• Peut stimuler la production d’hormone thyroïdienne
• Aide à régulariser le diabète (était utilisée depuis 100 ans) en facilitant l’action de l’insuline
• Protège contre l’excès de stress, cortisol
• Protège les cellules et ralentit le processus du vieillissement.
• Possède des propriétés anti-œstrogéniques

Les rôles clefs de la glycine :

• Aide à la phase 2 de la détoxification du foie en soutenant la synthèse du glutathion
• Inhibe la lipolyse, empêchant ainsi l’hyperglycémie
• Protège les cellules contre les dommages oxydatifs, similaire au CO2
• Favorise le sommeil naturellement (la glycine est un acide aminé calmant)
• Stabilise le système nerveux et possède des actions antispasmodiques
• La glycine est utilisée dans la gluconéogenèse. Des niveaux faibles sont associés à l’hypoglycémie.

Pour obtenir votre gélatine non-blanchie et qui provient d'animaux  'grass-fed' en santé, écrivez- nous un courriel - bureau à Montréal, et Rive-Sud.

Disponible sous forme de ‘Jello ‘ sans-saveur que vous pouvez aromatiser à votre goût ou sous forme hydrolysé (soluble même dans l'eau froide, smoothie ou café/thé).

Ne manquez pas notre recette de jello maison aux petits fruits diffusé sous peu cette semaine!

Marie-Soleil Noreau, ND.A

La Naturopathe Moderne

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Références :

‘The Thyroid Summit’ – collection de conférenciers spécialisés en dysfonctions de la thyroïde

J Biosci. 2009 Dec;34(6):853-72. A weak link in metabolism: the metabolic capacity for glycine biosynthesis does not satisfy the need for collagen synthesis.

Meléndez-Hevia E1, De Paz-Lugo P, Cornish-Bowden A, Cárdenas ML.

Abstract In a previous paper, we pointed out that the capability to synthesize glycine from serine is constrained by the stoichiometry of the glycine hydroxymethyltransferase reaction, which limits the amount of glycine produced to be no more than equimolar with the amount of C 1 units produced. This constraint predicts a shortage of available glycine if there are no adequate compensating processes. Here, we test this prediction by comparing all reported fl uxes for the production and consumption of glycine in a human adult. Detailed assessment of all possible sources of glycine shows that synthesis from serine accounts for more than 85% of the total, and that the amount of glycine available from synthesis, about 3 g/day, together with that available from the diet, in the range 1.5-3.0 g/day, may fall significantly short of the amount needed for all metabolic uses, including collagen synthesis by about 10 g per day for a 70 kg human.This result supports earlier suggestions in the literature that glycine is a semi-essential amino acid and that it should be taken as a nutritional supplement to guarantee a healthy metabolism.

PMID: 20093739 [PubMed - indexed for MEDLINE]

Article inspiré de  l'original de Jean-Phillipe Groulx ND, BoisBriand, Qc selon les recherches de Dr. Raymond Peat.